Av Anders Yuran − På Sunday, September 28, 2025, 2 Weeks sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 44
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Butelo de Vinhais är en portugisisk korv som har sitt ursprung i Vinhais-området i Bragança-distriktet i Portugal. Butelo de Vinhais, även registrerad som Bucho de Vinhais eller Choriço de Ossos de Vinhais, har SGB, 2015-klassificering.
Tillvägagångssätt
1. Blanda alla ingredienser för att skapa en marinad. Skär köttet i små bitar.
2. Lägg köttet i marinaden och låt stå i kylskåp i 3 dagar. Låt rinna av.
3. Fyll i gristarm med stor diameter.
4. Röka med tunn kall rök vid 18 °C (64 °F) i 15 dagar. Röken behöver inte vara kontinuerlig, till exempel kan elden släckas på natten och tändas igen på morgonen så länge temperaturen inuti rökhuset hålls under 18 °C. Korven röks med ek, kastanj eller en blandning av båda.
5. Torka vid 12–15 °C (54–59 °F) och 75 % luftfuktighet i 14 dagar.
6. Förvara vid 12 °C (54 °F) och 70 % luftfuktighet.
Noteringar:
* görs vanligtvis av köttstycken, fett och puts som erhålls från revbenen och
grisens revben och ryggrad.
Ingredienser
Fläskkött*: 1000 gNitritsalt: 20.5 g Socker: 3,0 gPaprika Söt: 4.0 g Lagerblad: 1 blad Vitlök: 7,0 gTorrt vin: 120 ml Vatten: 120 ml